ii – Matadero (parte 1)

Este es el inicio de una examinación sobre la evolución del objeto moderno que conocemos como matadero, desde sus orígenes mitológicos hasta llegar a la industria de gran escala. En una segunda parte hablaremos sobre su forma contemporánea.

Bilbliografía general sobre nutrición basada en plantas:

Crawley, Helen. Eating Well: Vegan infants and under-5s, First Steps Nutrition. Trust, Inglaterra: First Steps Nutriton Trust, 2017

Bibliografía específica de la conferencia:

Harris, M. Vacas, cerdos, guerras y brujas. España: Alianza, 2007

Campbell, T. Colin. El Estudio de China. España: Sirio, 2019

Harris, Marvin. Bueno Para Comer. Capítulo 7, Lactófilos y Lactófobos. España: Alianza, 1989

Abelow BJ, Holford TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Tissue Int. 1992 Jan;50(1):14-8. doi: 10.1007/BF00297291. PMID: 1739864.

Hegsted M, Schuette SA, Zemel MB, Linkswiler HM. Urinary calcium and calcium balance in young men as affected by level of protein and phosphorus intake. J Nutr. 1981 Mar;111(3):553-62. doi: 10.1093/jn/111.3.553. PMID: 7205408.

Sellmeyer DE, Stone KL, Sebastian A, Cummings SR. A high ratio of dietary animal to vegetable protein increases the rate of bone loss and the risk of fracture in postmenopausal women. Study of Osteoporotic Fractures Research Group. Am J Clin Nutr. 2001 Jan;73(1):118-22. doi: 10.1093/ajcn/73.1.118. PMID: 11124760. 

Esselstyn CB Jr. Resolving the Coronary Artery Disease Epidemic Through Plant-Based Nutrition. Prev Cardiol. 2001 Autumn;4(4):171-177. doi: 10.1111/j.1520-037x.2001.00538.x. PMID: 11832674.

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Greger, Michael. What to Know About Paleo. Certificate in Plant Based Nutrition U2.8, eCornell

Painter, Corinne. “The Vegetarian Polis: Just Diet in Plato’s republic and in Ours». Estados Unidos: Journal of Animal Ethics, University of Illinois, 2013